من الصالة للمطبخ: إزاي تنظّم الطلبات وتقلّل التأخير والغلط

أكتر شكاوى المطاعم: الطلب اتأخر، أو جه ناقص، أو جه غلط. ومعظمها مش غلطة الشيف — غلطة في توصيل الطلب للمطبخ.

1. الطلب يتسجل مرة واحدة

الويتر يسجّل الطلب على الموبايل أو الكاشير على الشاشة، والطلب يروح للمطبخ على طول. ورقة مكتوبة باليد بتتقرا غلط وبتضيع.

2. كل قسم ياخد بتاعه بس

المشويات تروح للشواية، والعصاير للبار، والحلو لقسم الحلويات — كل قسم على طابعته أو شاشته. كده محدش بيدور على حاجته وسط طلب كبير.

3. شاشة المطبخ بدل الورق

الشاشة بتوري كل طلب من إمتى مستني، وبتلوّن المتأخر. والشيف يدوس «بدأ» و«جاهز» فالويتر يعرف إن طلبه خلص.

4. الويتر يعرف إن الطلب جاهز

لما المطبخ يدوس جاهز، الويتر يوصله تنبيه على الموبايل. مفيش طبق بيبرد على الشباك.

5. قيس أداء المطبخ

اعرف متوسط وقت التحضير لكل قسم وكل صنف وفي أنهي ساعات بيحصل الزحمة. كده تعرف تحتاج شيف زيادة إمتى.