تكلفة الطبق في المطعم: إزاي تسعّر صح وتعرف ربحك الحقيقي

سعر المنيو مش رقم بتختاره من دماغك أو بتقلّد بيه المطعم اللي جنبك. لو ماتعرفش الطبق بيتكلف عليك كام بالظبط، ممكن تبيع أكتر صنف بيتطلب وإنت خسران فيه.

1. اكتب وصفة لكل صنف

كل صنف في المنيو ليه وصفة: كام جرام لحمة، كام رغيف، كام علبة صوص. ولو الصنف ليه أحجام (صغير/وسط/كبير) يبقى لكل حجم وصفته.

2. التكلفة من آخر سعر شراء — بالمتوسط

سعر الخامة بيتغيّر كل شوية. الأدق إن التكلفة تتحسب بمتوسط سعر الشراء المرجّح، فلما تشتري بسعر أغلى التكلفة تتحدّث لوحدها.

3. الخامات المحضّرة

الصوصات والعجين والتتبيلة بتتعمل دفعات. احسب تكلفة الدفعة وقسّمها على اللي بتطلّعه، وبعدين استخدم الناتج في وصفات الأطباق.

4. نسبة تكلفة الأكل

اقسم تكلفة الطبق على سعر بيعه. لو النسبة عالية جدًا يا السعر قليل، يا الوصفة محتاجة مراجعة، يا فيه هالك كتير.

5. تابع الغلاء

لما سعر خامة يزيد فجأة، اعرف على طول الأطباق اللي هتتأثر والسعر المقترح الجديد — قبل ما تكتشف آخر الشهر إن الربح نزل.